さくさく天ぷら
油でじっくりとからっと揚げられた海老や季節の野菜の天ぷらはサクッとしておりそれでいてフライのように油っぽくなく美味しい。抹茶塩やダシなどにつけて食べればそれだけで大いに満足できる。 天ぷらは要するに揚げ物の中に分類されるが、他のフライや唐揚げなどと違いシンプルな味付けで素材を生かした調理方法を取っている。その繊細さが日本料理の神髄として外国人に愛され、日本人にも高尚な料理として格式高く扱われ続けている。 元々、天ぷらの由来はポルトガルの料理だとされており、貿易の街長崎より伝えられ大阪へ伝来しさらには江戸へ広まり今の衣に味のないタレにつけて食べるスタイルが完成したという事らしい。最初、天ぷらは屋台でささっと食べる庶民的な食べ物だったが、だんだん高級化し料亭などの座敷で食べられるものとなった。 外国人にとって天ぷらは揚げ物の一種として受け入れやすいようだ。ハンバーガーのポテトフライやイギリスには欠かせないフィッシュアンドチップスのように世界中には多くの揚げ物が定着しているので好まれるようだ。 一方でその繊細な味付けから欧米の濃い味付けから比べると違いがわかりづらく理解しづらい面も多いようだ。だがそのような絶妙な味付けをしっかり楽しんでもらえれば日本人としては嬉しい限りだ。
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