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奥深い中華料理
中国三千年の歴史の中でも親しみ深く注目すべき技術としてはやはり中国の食事についてである。強い火力で独特の形をした中華鍋で食材を炒めたり、煮たり、焼いたり、揚げたりし中華味噌や酢、醤油で味付けするシンプルで手早い料理である。 料理の種類もふんだんで餃子や小龍包、肉まんやチャーハンやラーメン類、北京ドックや魚料理、デザートの杏仁豆腐やマンゴープリンと数を上げたらきりがないぐらいである。中華料理店でメニューを眺めても豊富な量に選びきれない事が多いことからもそのことはわかると思う。 日本でも中華料理店は無数にあり、有名なコックのお店もメディアで多く取り扱われる。長崎や神戸、横浜には日本三大中華街として大きな地域にたくさんの中華料理店が密集し、観光の目玉として毎日賑わいを見せている。それほどに中華料理は日本人の一部として楽しまれているといえる。 餃子やラーメンはすでに中華料理から独立し日本独自の方法で味を探求されており家庭でも一般的に食される。マンゴープリンや杏仁豆腐は仕事帰りの会社員がコンビニで買っていく姿が多く見られる。 それでは中国全土の中でも北京料理、四川料理、上海料理、台湾料理、広東料理に注目して詳しく考察してみたい。
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