華麗な上海料理
上海は中国の東側の海沿いにある工業と貿易の都市で観光都市としてテレビ塔や外灘などのきらびやかな町並みとして有名である。日本人にとっても馴染み深い地区として移住している人や観光客が多い。貿易など対外的な地区としても外国人のく地に合う料理が多い。 上海料理の調理としての特徴は他の料理に比べて普通より多い砂糖、醤油と油を使って、全体的に味が濃いということである。温暖で食材も豊富な地区であり代表料理としては上海蟹や小龍包などがある。上海蟹は高価な食材であるが今では繁殖も盛んで年中食することが出来るようになっている。上海蟹の濃厚な味噌を使いフルコースで様々な料理を出すレストランも多いので存分に楽しめる。 小龍包は薄皮の中から肉の濃厚なスープが飛び出す料理で有名ある。味付けは醤油で比較的薄味。あのヒダがある薄皮の一口大の小龍包を口に含むときにサッとスープを残さずに吸い食べ、具もつるっと食べたときの幸せな感覚といったら他にはない。家庭ではほとんど作ることもなく手間も多い小龍包は店先やレストランで食べることをお勧めしたい。 きらびやかな上海は観光的な特徴を町並みや食にも色濃く反映されているが、自分なりにしっかり調べ気に入った場所を見つけ出して欲しい。
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